CMV: o que é e por que ele é essencial para a gestão de uma padaria
Quando falamos de gestão de uma padaria, é comum pensar apenas em vender mais ou criar produtos atrativos. Mas, tão importante quanto aumentar as vendas, é saber se cada item realmente está dando lucro. É aqui que entra o CMV – Custo da Mercadoria Vendida.
O que é CMV?
O CMV representa todos os custos diretos relacionados à produção dos produtos vendidos. Em uma padaria, isso inclui os ingredientes utilizados (farinha, ovos, manteiga, chocolate, etc.), embalagens, além de eventuais perdas e desperdícios.
De forma simples, o CMV mostra quanto custa para produzir aquilo que você está vendendo.
Dentro da rotina de uma padaria, falar em gestão nem sempre é a prioridade, já que o foco costuma estar no atendimento ao cliente e na produção dos pães, bolos e doces. No entanto, entender os custos por trás de cada produto é fundamental para garantir que o negócio seja lucrativo. É nesse ponto que entra o CMV – Custo da Mercadoria Vendida, um indicador financeiro que mostra o valor gasto com os insumos utilizados na produção do que foi realmente vendida
O CMV representa, de forma simplificada, o custo real para colocar cada item na vitrine. Ele engloba ingredientes como farinha, ovos, manteiga, chocolate e fermento, além de embalagens e até perdas decorrentes de desperdícios ou sobras. Saber esse valor é essencial porque, sem ele, o padeiro ou gestor pode definir preços que não cobrem sequer os custos de produção, comprometendo a saúde financeira da padaria.
A importância do CMV vai além da precificação. Ele também serve como um termômetro da eficiência do negócio. Quando os custos estão elevados demais, pode ser um sinal de desperdício, compras mal planejadas ou produção em excesso. Por outro lado, quando o controle é feito de forma adequada, o gestor consegue equilibrar estoque, ajustar compras e até pensar em promoções de forma estratégica, sem prejuízo para a margem de lucro.
O cálculo do CMV é relativamente simples e parte da seguinte lógica: soma-se o estoque inicial com todas as compras feitas no período e, desse total, subtrai-se o estoque final. O resultado mostra o quanto foi efetivamente consumido para a produção dos itens vendidos. A partir desse número, é possível avaliar se o valor das vendas cobre os custos de produção e ainda gera a margem de lucro desejada.
Em uma padaria, acompanhar o CMV significa ter clareza sobre o verdadeiro desempenho do negócio. Isso permite decisões mais inteligentes, como reajustar preços, reduzir perdas e até investir em novos produtos com segurança. Em outras palavras, o CMV é uma ferramenta indispensável para transformar a padaria em um empreendimento sustentável e competitivo, em que cada pão ou bolo que sai do forno contribui de fato para o crescimento da empresa.
